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采用酒店餐飲經(jīng)營模式創(chuàng)新方法——上篇
Post by hotelcis, 2014-12-9, Views: （1）突出重點(diǎn)法。根據(jù)酒店企業(yè)的主要經(jīng)營項(xiàng)目，進(jìn)行濃縮包裝。江蘇省鎮(zhèn)江市的中華老字號宴春酒樓，沿襲了當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的早餐做法，主打蟹黃湯包和肴肉的早餐重點(diǎn)品種，形成了以單品帶菜系的淮揚(yáng)菜酒樓，成為當(dāng)?shù)嘏c眾不同的個性餐飲企業(yè)。
（2）文化搭臺法。這是一種常見的酒店策劃經(jīng)營模式塑造方法。借助于風(fēng)土人情、傳說掌故的力量，重新整合酒店的消費(fèi)方式和菜品結(jié)構(gòu)，讓顧客在酒店消費(fèi)體驗(yàn)到文化的魅力。比如咸亨酒店借用魯迅筆下的酒店名稱，選用浙江省寧波市的人文底蘊(yùn)作為背景，增添歷史韻味，渲染品牌效果。
（3）器皿渲染法。以菜品加工或烹制用的器皿為依據(jù)，創(chuàng)新餐飲模式。景泰藍(lán)火鍋店利用火鍋器皿的革新進(jìn)步，大舉推介景泰藍(lán)火鍋的文化品位，制造出與眾不同的效果。還有近幾年來風(fēng)頭正勁的“紫砂鍋”、“紙上烤肉”、“水晶火鍋”等均屬于這一模式。
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Tags: 酒店策劃
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