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1．驗(yàn)收部門
       驗(yàn)收部門的設(shè)立以及驗(yàn)收部門與其他部門的關(guān)系因酒店規(guī)模大小有異，大型酒店有專門的驗(yàn)收部，而中型酒店只設(shè)一個(gè)驗(yàn)收員就可以了，小型餐廳沒有專職的驗(yàn)收員，可由倉庫保管員、成本控制員或財(cái)務(wù)人員兼任，但不能由采購員或廚師長或酒店策劃餐飲部經(jīng)理兼職。
2．驗(yàn)收空間和設(shè)備
 

       （1）驗(yàn)收?qǐng)龅?。食品原料?yàn)收?qǐng)龅匾话阍诰频昊虿宛^的后門或邊門，靠近儲(chǔ)藏室，與廚房和餐廳在同一個(gè)區(qū)域。在驗(yàn)收?qǐng)龅馗浇O(shè)驗(yàn)收辦公室，這樣驗(yàn)收員就能從辦公室觀察到從驗(yàn)收到入庫的一切活動(dòng)，便于驗(yàn)收。驗(yàn)收?qǐng)龅氐呐渲眠€要同時(shí)考慮到車輛進(jìn)出是否方便，是否有利于卸車搬運(yùn)、便于驗(yàn)收的堆放和使用搬運(yùn)工具，是否符合食品衛(wèi)生要求的環(huán)境。
       （2）驗(yàn)收設(shè)備與工具。為保證驗(yàn)收工作的效率，酒店驗(yàn)收部門應(yīng)有適當(dāng)?shù)尿?yàn)收設(shè)備和工具。重要的工具有：重量等級(jí)不同的磅秤、溫度計(jì)、起釘器、紙板箱切割工具、榔頭、尖刀等工具。還應(yīng)有驗(yàn)收單、驗(yàn)收標(biāo)簽、購貨發(fā)票、收貨單、采購規(guī)格書等單據(jù)、材料。
 

 

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