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        酒店餐飲成本，是指酒店在一定時期內(nèi)的生產(chǎn)經(jīng)營過程中，所發(fā)生的費(fèi)用支付的總和，即餐飲營業(yè)額減去利潤的所有支出，是酒店在生產(chǎn)經(jīng)營過程中耗費(fèi)的全部物化勞動和活勞動的貨幣形式。一般而言，酒店餐飲成本主要包括食品原料、飲料成本、餐飲VI設(shè)計(jì)和營業(yè)費(fèi)用。
        1．食品原料、飲料成本
        食品原料、飲料成本是酒店餐飲生產(chǎn)的主要開支，占酒店餐飲支出的比例最大。一般檔次越高的酒店餐廳，其原料成本率越低；飲料原料的成本率要低于食品原料的成本率。
 

        2．營業(yè)費(fèi)用
        酒店?duì)I業(yè)費(fèi)用包括餐飲生產(chǎn)經(jīng)營中所消耗的一些費(fèi)用，如人工費(fèi)用、經(jīng)營用品費(fèi)用、水電燃料費(fèi)、折舊和維修費(fèi)用以及其他費(fèi)用。
        營業(yè)稅雖然不屬于費(fèi)用，但它是酒店餐飲部門的一項(xiàng)重要支出，一般占營業(yè)收入的5％。
 
 

 

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