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        酒店采購工作是餐飲成本控制的第一道環(huán)節(jié)，又是較難控制的一道環(huán)節(jié)。因而，餐飲部必須制定和實施嚴格的規(guī)章制度，制定標準的采購程序，選擇合適的酒店供應商，選用品德優(yōu)秀、業(yè)務熟練的采購員，采用合適的采購方式，對采購的模式設計、原料的質(zhì)量和數(shù)量、采購的價格等進行嚴格的管理。
 

酒店采購目標需注意以下兩個方面：
       （1）購買適當?shù)奈锲贰Ｙ徺I適當?shù)奈锲肥侵纲徺I到酒店餐飲生產(chǎn)和服務能用、適用而不致浪費或不敷適用的原料、物品。并不是所有的最高等級的原料一定是適當?shù)摹榱吮ＷC菜肴質(zhì)量的始終如一，必須使用品質(zhì)始終如一的食品原料。采購時還要考慮到原料的儲存能力，以免造成原料在運輸、儲存過程中品質(zhì)的快速下降。
       （2）獲得適當?shù)臄?shù)量。一次購進的原料、物品要滿足生產(chǎn)和服務的需要。數(shù)量過多，增加保管成本和負擔；數(shù)量不足，增添生產(chǎn)和服務的工作麻煩。

 

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