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餐飲企業(yè)成本分析的方法
Post by hotelcis, 2014-11-21, Views: 成本分析涵蓋餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)的各個(gè)方面，一切餐飲經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)、品牌策劃活動(dòng)都存在成本控制問(wèn)題，因此就要進(jìn)行成本分析。
餐飲成本分析方法有直觀分析法、流程分析法、表格分析法等。直觀分析法是采用觀察員工的工作情況、各部門(mén)之間的關(guān)系、員工勞動(dòng)強(qiáng)度大小、物料消耗是否有浪費(fèi)等情況，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行成本分析。流程分析法，即通過(guò)對(duì)物流、資金流、生產(chǎn)工藝流程等進(jìn)行全過(guò)程成本分析，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題。另外還有表格分析法，即利用各種報(bào)表，檢查發(fā)現(xiàn)漏洞，采取彌補(bǔ)完善措施。餐飲企業(yè)可以根據(jù)自身規(guī)模、管理模式選擇采用。
進(jìn)行同行業(yè)、同規(guī)模、同檔次餐廳經(jīng)營(yíng)比較分析，或通過(guò)抽取本餐飲企業(yè)餐飲一項(xiàng)或幾項(xiàng)成本控制的實(shí)際情況進(jìn)行分析，以點(diǎn)觀面等等，都可達(dá)到成本分析的目的。
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Tags: 品牌策劃
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