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        1．酒店餐飲成本日核算與成本日報表
        酒店餐飲每日食品成本由直接進料和庫房領料成本兩部分組成，直接進料成本記入進料當天的食品成本，其數據酒店策劃管理人員可從每天的進料日報表上得到；庫房領料的成本記入領料日的食品成本，其數據可從領料單上得到。除了這兩種成本外，還應考慮各項調撥調整。計算公式如下：直接進料成本（進貨日報表直接進料總額）+庫存發料成本（領料單成本總額）+轉入食品的飲料成本—轉出食品成本—員工用餐成本—余料出售收入—招待用餐成本=當日食品成本
 

        計算出食品日成本后，再從會計記錄中去得日銷售額數據，可計算出日食品成本率。每天定時將當日或昨日餐飲成本發生情況以表格的形式匯總反映出來，餐飲成本日狀態報表如表5-16所示。
        2．酒店食品成本月核算與本月報表
        食品成本月核算就是計算一個月內食品銷售成本。餐飲成本月報表有兩種編制方法，一種是領料單確認成本法，另一種是實地盤點法。

 

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