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        需求導(dǎo)向定價(jià)法又稱(chēng)顧客導(dǎo)向定價(jià)法，是指酒店根據(jù)市場(chǎng)需求狀況和酒店餐飲消費(fèi)者的不同反映分別確定產(chǎn)品價(jià)格的一種定價(jià)方式。其特點(diǎn)是：平均成本相同的同一酒店餐飲產(chǎn)品價(jià)格隨需求變化而變化。
        需求導(dǎo)向定價(jià)法一般是以產(chǎn)品的歷史價(jià)格為基礎(chǔ)，根據(jù)市場(chǎng)需求變化情況，在一定的幅度內(nèi)變動(dòng)價(jià)格，以致同一酒店餐飲產(chǎn)品可以按兩種以上價(jià)格銷(xiāo)售。這種差價(jià)可以因顧客的購(gòu)買(mǎi)能力、對(duì)餐飲產(chǎn)品的需求情況、餐飲產(chǎn)品的VI設(shè)計(jì)種類(lèi)以及消費(fèi)的時(shí)間、地點(diǎn)等因素而采用不同的形式。如以菜品為基礎(chǔ)的差別定價(jià)，同一菜品因裝盤(pán)或其他改良情況不同而售價(jià)不同，但與改良所花費(fèi)的成本并不成比例；以場(chǎng)所為基礎(chǔ)的差別定價(jià)，雖然成本相同，但具體銷(xiāo)售地點(diǎn)不同，價(jià)格也有差別。
 

        這是根據(jù)酒店消費(fèi)者對(duì)商品價(jià)值的認(rèn)識(shí)程度和需求程度來(lái)決定價(jià)格的一種策略，有兩種不同方法：
       （1）理解價(jià)值定價(jià)。根據(jù)酒店餐廳所提供的食品飲料的質(zhì)量以及服務(wù)、廣告推銷(xiāo)等“非價(jià)格因素”，客人會(huì)對(duì)該餐廳的產(chǎn)品形成一種觀念或態(tài)度，依據(jù)這種觀念制定相應(yīng)的、符合消費(fèi)者價(jià)值觀的價(jià)格。
       （2）區(qū)分需求定價(jià)。酒店餐廳在定價(jià)時(shí)，按照不同的客人（目標(biāo)市場(chǎng)），不同的地點(diǎn)、時(shí)間，不同的消費(fèi)水準(zhǔn)、方式區(qū)分定價(jià)。這種定價(jià)策略容易取得客人的信任，但不容易掌握好。
 

 

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