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        酒店菜單設(shè)計要注重營養(yǎng)搭配，菜品花色品種多樣化。
        食品原料品種和烹調(diào)方法應(yīng)多樣化，不應(yīng)重復味道相同或相近的菜品。顧客的口味需求呈多樣化的特點，菜單中菜品過多的味道重復會使顧客感到厭煩。對于一般的酒店餐廳來說，菜單設(shè)計項目應(yīng)盡量滿足顧客對各種原料菜品的需求。
        酒店菜單上所列菜品的VI設(shè)計色彩要豐富鮮明、和諧悅目，根據(jù)原料本身的性質(zhì)、形狀提供各種質(zhì)地和造型的菜品，即給顧客以感官上的刺激和美感享受，也使他們有根據(jù)自己的喜好選擇菜品的余地。
 

        菜單設(shè)計還必須考慮人體營養(yǎng)需求這一因素。食品中包含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、無機物和水等六大基本營養(yǎng)素，營養(yǎng)平衡有利于健康，這就要求菜肴的各種原料搭配應(yīng)該科學合理。
        酒店菜單設(shè)計還應(yīng)量力而行，確有把握。
        以自己的能力為依據(jù)設(shè)計菜單，才能確保其發(fā)揮最佳的效用。所以，菜單設(shè)計者應(yīng)對餐廳的生產(chǎn)能力做到心中有數(shù)，且具備過硬的生產(chǎn)服務(wù)技藝，保證所選擇的菜品質(zhì)量能達到預(yù)期的效果。這就要求在策劃菜品時應(yīng)充分考慮廚房生產(chǎn)人員的技術(shù)水平，同時要配有生產(chǎn)許多菜品的專用設(shè)備。
 

 

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