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一、記錄客人點(diǎn)菜的方法
        1．點(diǎn)菜備忘單
        餐廳應(yīng)將所有經(jīng)營(yíng)的酒菜印在點(diǎn)菜單上，服務(wù)員只需要根據(jù)客人的點(diǎn)菜在便箋上相應(yīng)的菜名前做出標(biāo)記即可。一式四份，收銀臺(tái)、廚房（酒吧）、傳菜員、服務(wù)員各一份；或一式四份，收銀臺(tái)、廚房（酒吧）、服務(wù)員和客人各一份。若客人改變主意而變更他們的點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員在備忘的點(diǎn)菜單上劃掉項(xiàng)目，就可防止混亂。這種菜單設(shè)計(jì)方法非常簡(jiǎn)單，多用于早餐和客房餐飲服務(wù)。
        2．便箋記錄
        有餐廳服務(wù)員或者專門負(fù)責(zé)點(diǎn)菜的服務(wù)員在客人點(diǎn)菜之前在點(diǎn)菜便箋上寫明客人的餐桌號(hào)、進(jìn)餐人數(shù)、日期、開(kāi)單時(shí)間、分量、服務(wù)員自己的名字，酒水、冷菜、熱菜、點(diǎn)心等要分開(kāi)填寫，有的需將酒水和點(diǎn)心單獨(dú)寫在酒水單與點(diǎn)心單上，并按自編系統(tǒng)或縮寫記錄桌上每個(gè)人的位置，然后再記錄每一個(gè)人的點(diǎn)菜。
        3．計(jì)算機(jī)記錄
        在現(xiàn)代高級(jí)飯店和高級(jí)餐廳，這種方法越來(lái)也普及。將客人的點(diǎn)菜，包括菜的分量、價(jià)格、總金額等所有項(xiàng)目輸入計(jì)算機(jī)，打印后交給客人并通過(guò)熒屏顯示通知廚房。
 

二、點(diǎn)菜服務(wù)的注意事項(xiàng)
       （1）認(rèn)真聽(tīng)取客人的點(diǎn)菜。
       （2）向客人推薦時(shí)令菜、特色菜、招牌菜、暢銷菜。
       （3）客人點(diǎn)菜過(guò)多或在原料、口味上重復(fù)時(shí)，記得及時(shí)提醒客人。
       （4）熟悉菜肴的烹飪方式、出菜程序、菜肴口味、主配料，更好地為客人推薦。
       （5）復(fù)述菜單。
       （6）表明人數(shù)、臺(tái)號(hào)及客人的特殊要求。
       （7）注意酒水的推銷。
       （8）回答客人問(wèn)訊時(shí)要音量適中、語(yǔ)氣親切。
   （9）注意身體姿勢(shì)，不可將點(diǎn)菜單放在餐桌上填寫。
   （10）填寫點(diǎn)菜單要迅速、準(zhǔn)確，書寫清楚，符合規(guī)范。

 

 

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