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        鋪臺(tái)布是擺臺(tái)工作的基礎(chǔ)工作，臺(tái)布鋪設(shè)的精確與否，直接影響餐具的布局與臺(tái)面的美觀。因此，在操作過程中，餐廳服務(wù)員應(yīng)熟練掌握鋪設(shè)臺(tái)布的動(dòng)作技巧，幅度適宜，并保證臺(tái)布不能拖到地面。鋪臺(tái)布技能掌握與否會(huì)對酒店形象的好壞造成影響。
      1．中餐臺(tái)布的鋪設(shè)方法
      中餐鋪臺(tái)布的方法，通常有推拉式、抖鋪式、撒網(wǎng)式和肩上拋等4種方法。推拉式多用于較小的餐廳，或在地方狹小的地方；抖鋪式多用于較寬敞的餐廳或在周圍沒有顧客就座的情況下進(jìn)行；撒網(wǎng)式多用于寬敞或服務(wù)技能比賽場合；肩上拋多用于表演或服務(wù)技能比賽。
 

      2．西餐臺(tái)布的鋪設(shè)方法
      第一種方法：鋪臺(tái)時(shí)，餐廳服務(wù)員站立在餐臺(tái)長側(cè)邊，將臺(tái)布橫向打開，雙手捏住臺(tái)布一側(cè)邊，將臺(tái)布送至餐臺(tái)另一側(cè)，然后將臺(tái)布從餐臺(tái)另一側(cè)向身體一側(cè)慢慢拉，臺(tái)布的正面向上，臺(tái)布折疊線的凸線向上置于餐臺(tái)的中心位置，四周下垂部分勻稱。
      第二種方法：餐廳服務(wù)員將主人處餐椅拉到右側(cè)，站立在主人席前，距餐臺(tái)約30cm，將選好的臺(tái)布放于餐臺(tái)上，用雙手將臺(tái)布打開后，貼著餐臺(tái)平行推出去再拉回來。臺(tái)布的正面向上，臺(tái)布折疊的凸線向上置于餐臺(tái)的中心位置，四周下垂部分勻稱。最后將主人位的餐椅送回原位。
 

 

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