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        （1）叉勺分菜法。借助分菜工具叉和勺，一般還借助托盤，左手托菜盤（菜盤下墊口布），右手拿分菜用的叉勺，從主賓左側(cè)開始，按順時針方向繞臺進(jìn)行，動作姿勢為左腿在前，上身微前傾。分菜時做到一勺準(zhǔn)，不允許將一勺菜或湯分給兩位客人，數(shù)量要均勻，可將菜余下部分再裝小盤然后放桌上，以示富余。叉勺分菜法用于熱炒菜的分讓。
        （2）轉(zhuǎn)臺分菜法。此種方式服務(wù)難度較高，由酒店服務(wù)人員將菜品端至轉(zhuǎn)盤上，再從轉(zhuǎn)臺分菜到客人的骨碟里。采用轉(zhuǎn)臺式服務(wù)時，服務(wù)人員必須具備相當(dāng)程度的服務(wù)技巧，給客人以親切感，讓客人增加對酒店形象的好感度。但此種方法美中不足的是：宴會通常是10~12個人圍坐在一起，倘若還要留出空間方便服務(wù)人員分菜，將使客人與服務(wù)人員感到不便。
 

        （3）旁桌分菜法。又稱服務(wù)臺分菜法、邊桌分菜法，酒店服務(wù)員將菜肴展示給客人后，將菜肴端至備餐臺或服務(wù)車上，將菜快速、均勻地分派到盤中，然后再裝入托盤送至餐桌，按先賓后主的順序依次從客人的右邊送上的方法，并用禮貌用語“您請用”。多余的菜肴經(jīng)過整形后再重新擺上餐桌。
 

 

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