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1．法式服務(wù)（French service）
        法式服務(wù)在酒店西餐服務(wù)中是最豪華的服務(wù)，主要用于法國餐廳，即扒房（grill room）的零點服務(wù)和小型宴請，經(jīng)過修改的法式服務(wù)可用于酒店高級中餐廳的零點服務(wù)和小型宴會服務(wù)。法式服務(wù)注重服務(wù)程序和禮節(jié)禮貌，注重服務(wù)表演，能吸引人的注意，服務(wù)周到，每位客人都能得到充分的照顧。但是，法式服務(wù)節(jié)奏緩慢，需要較多的人力，用餐費用高。餐廳空間利用率和餐位周轉(zhuǎn)率都比較低。法式服務(wù)由兩名服務(wù)員一組共同為一桌客人服務(wù)。其中一名為經(jīng)驗豐富的服務(wù)領(lǐng)班，另一名是服務(wù)員也可稱為服務(wù)員助手。服務(wù)領(lǐng)班請顧客入座，接受顧客點菜，為顧客斟酒上飲料，在顧客面前烹制菜肴，為菜肴調(diào)味，分割菜肴，裝盤，遞送賬單等。在法式服務(wù)中，酒店服務(wù)員在顧客面前做一些簡單的菜肴烹制表演或切割菜肴和裝盤服務(wù)，而她的助手用右手從顧客右側(cè)送上每一道菜。
 

2．俄式服務(wù)（Russian service）
        俄式服務(wù)是西餐普遍采用的一種服務(wù)方法。俄式服務(wù)的餐桌擺臺與法式的餐桌擺臺就想聽。但是，它的服務(wù)方法不同于法式。俄式服務(wù)講究優(yōu)美文雅的風度，服務(wù)員用左手將裝有整齊和美觀菜肴的大淺盤給所有的顧客展示，然后，用右手在每一位顧客的左邊為顧客分菜。俄式服務(wù)主要用于中餐、西餐宴會。
 

 

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