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1．可控成本比重大
        除酒店餐飲營(yíng)業(yè)費(fèi)用中的折舊、大修費(fèi)、維護(hù)費(fèi)等不可控的費(fèi)用外，其他大部分費(fèi)用、成本都是能人為控制的。這部分成本和費(fèi)用隨銷售數(shù)量的增加而增加，并且這些成本的費(fèi)用占酒店?duì)I業(yè)收入的比例很大。
2．變動(dòng)成本比重大
        在酒店餐飲產(chǎn)品中，產(chǎn)品的變動(dòng)成本比重大。因此，可以引導(dǎo)酒店策劃經(jīng)營(yíng)者將成餐飲管理的重點(diǎn)主要放在變動(dòng)成本管理上。采取各種措施，控制其成本消耗。而對(duì)固定成本則相對(duì)給予較少重視。但是，對(duì)固定成本相對(duì)減少控制是對(duì)餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程來(lái)說(shuō)的。對(duì)高層管理人員而言，控制設(shè)備購(gòu)置，處理閑置設(shè)備，控制人事編制等，從而降低固定成本，則同樣要給予高度重視。
 

3．成本泄漏點(diǎn)多
        酒店餐飲成本和費(fèi)用的大小受經(jīng)營(yíng)管理的影響很大。在酒店餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的許多環(huán)節(jié)中，如，菜單、采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)貨、加工、切配、烹調(diào)、裝盤、服務(wù)銷售、成本核算等，都有可能造成成本流失。
4．對(duì)餐酒店飲設(shè)備設(shè)施的依賴性強(qiáng)
        酒店餐飲原料活養(yǎng)需用循環(huán)水及溫控設(shè)備，原料、半成品儲(chǔ)存需要冷藏和冷凍設(shè)施設(shè)備，廚房生產(chǎn)加工需要各種器械、爐灶等設(shè)備，餐廳服務(wù)少不了音響、空調(diào)等系統(tǒng)，這些設(shè)施設(shè)備的性能及狀態(tài)直接影響餐飲成本。要對(duì)成本進(jìn)行有效控制，對(duì)其設(shè)施設(shè)備的管理也是必不可少的。   
 

 

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