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        預先控制：就是為使服務結果達到預定的目標，在開餐前所做的一切管理上的努力。預先控制的目的是防止開餐服務中所使用的各種資源在數量和質量上產生偏差。預先控制的主要內容包括人力資源、物資資源、衛生質量與事故。
        現場控制：是指監督現場正在進行的餐飲服務，使其程序化、規范化，并迅速妥善地處理意外事件。酒店餐飲服務質量現場控制的主要內容包括服務程序、上菜時機、意外事件及開餐期間的人力。
 

        反饋控制：就是通過質量的信息反饋，找出酒店服務工作在準備階段和執行階段的不足，采取措施，加強預先控制和現場控制，提高服務質量，使顧客更加滿意。
        餐飲服務質量控制方法：包括酒店餐飲服務質量的預先控制、餐飲服務質量的現場控制、餐飲服務質量的反饋控制。
        餐飲服務質量監督檢查的內容：包括對餐飲酒店內部的各項管理制度和崗位規范進行督導檢查；通過內部及外部反饋系統了解服務質量情況；組織調查研究，得出相應改進方案；對管理工作進行檢查，找出其中的薄弱環節；組織定期或不定期的現場檢查。
 

 

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