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        永續盤存法是對所有的入庫及發料采用連續記錄的一種酒店存貨控制方法，通過永續盤存卡來知指導采購。一般大型餐飲企業尤其是集團經營的大型酒店才會使用這種方法。
 

        在永續盤存表上記錄酒店進貨和發放的數量。各種酒店原料有預定的最高儲備量和訂貨點量。所謂最高儲備量是指某種酒店原料在最近一次進貨后可以達到但一般不應超過的儲備量；所謂訂貨點量就是定期訂貨法中的期末需存量，也就是該原料的最低存量。一旦結余數量降至訂貨點，應填制酒店訂貨采購單。