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        制定食品原材料采購的規(guī)格標準，是保證酒店餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的有效措施。采購規(guī)格書是以書面的形式對酒店餐飲部要采購的食品原料等規(guī)定具體的質(zhì)量、規(guī)格等要求的采購書面標準。
        在酒店采購規(guī)格書中，一般根據(jù)原料的特性，有選擇地列出以下項目：產(chǎn)品的通用名稱或商業(yè)名稱、用途、產(chǎn)地、等級、部位、色澤與外觀、報價單位或容器、容器中的單位數(shù)量或單位大小、重量范圍、最大或最小切除量、加工類型和VI設計、成熟程度、交貨時間、防止誤解所需要的其他信息。
 

        編寫酒店采購規(guī)格書應注意以下事項：
        1．在制定采購規(guī)格標準時應該審慎小心，要仔細分析菜單菜譜，既要根據(jù)各種菜式的制作實際需要，也要考慮市場供求情況。
        2．酒店餐飲經(jīng)理應要求廚師長和采購部人員一起研究決定，力求把規(guī)格標準制定得實用可行。
        3．規(guī)格標準和文字表達要科學、簡練、準確，避免使用模棱兩可的詞語，如“一般”、“較好”等，以免引起誤解。
 

 

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