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        菜單：菜單是餐廳向就餐者提供商品的目錄。餐廳將其提供的所有餐飲產(chǎn)品、服務(wù)和價格以書面形式或其他形式展示給顧客，便于顧客選擇。
        固定菜單：固定菜單是指每天都提供相同菜目的菜單。固定菜單有利于食品成本控制，有利于原料采購與貯存，有利于餐廳設(shè)備的選購與使用，有利于勞動力的安排和設(shè)備的充分利用。
        循環(huán)菜單：循環(huán)菜單是指按一定天數(shù)循環(huán)使用的菜單。使用循環(huán)菜單，餐廳必須按照預(yù)定的周期天數(shù)制定一整套菜單，每天使用其中一套。循環(huán)菜單菜品每日翻新，菜單設(shè)計豐富多樣，顧客不會感到單調(diào)；每天的變化也會給員工帶來新鮮感，避免厭煩情緒。
 

        零點菜單：是指每道菜都單獨標(biāo)價的菜單。菜單上才是豐富多樣，可供顧客自由選擇，滿足了顧客個性化需求。
        套菜菜單：是指在一個價格下所包括的整套餐飲。套菜菜單可以指為團(tuán)體客人所提供的餐飲，也可以指為單獨的顧客所提供的一整套食品。
        宴會菜單：是為某種多人參加的社交活動而設(shè)計的，具有一定的規(guī)格質(zhì)量，由一整套菜品組成的菜單。菜肴要求制作精細(xì)，搭配合理，層次分明，重點突出。
        菜單內(nèi)容：餐單內(nèi)容涉及餐廳如何將菜品信息傳遞給客人。應(yīng)該包含菜單的名稱和價格、描述性說明、告示性信息和機(jī)構(gòu)性信息等4個方面的內(nèi)容。
 

 

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