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        酒店產(chǎn)成品成本核算是在食品原材料加工成本核算的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。
        在日常管理過程中，酒店單件產(chǎn)品的成本核算并不是每天對(duì)每件產(chǎn)品的成本消耗進(jìn)行具體核算，而是采用抽樣的方法核算其實(shí)際成本和標(biāo)準(zhǔn)成本的差額，糾正偏差，控制成本消耗。具體方法包括三個(gè)步驟。
       （1）隨機(jī)選擇產(chǎn)品抽樣，測(cè)定單件產(chǎn)品實(shí)際成本消耗。在酒店策劃工作日常成本管理中，就可以定期或不定期地隨機(jī)抽樣，選擇部分單件產(chǎn)品測(cè)定其實(shí)際成本消耗，獲得有關(guān)數(shù)據(jù)，然后同標(biāo)準(zhǔn)成本比較。
 

       （2）根據(jù)抽樣測(cè)定結(jié)果，計(jì)算成本誤差。在測(cè)定單件產(chǎn)品實(shí)際成本的基礎(chǔ)上，同標(biāo)準(zhǔn)成本比較，即可發(fā)現(xiàn)成本誤差。將誤差與計(jì)劃要求比較，即可發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品成本消耗的合理程度，為廚房成本控制提供客觀依據(jù)。
       （3）填寫抽樣成本核算報(bào)表，分析原因，提出改進(jìn)措施。單件產(chǎn)品抽樣，其成本核算的產(chǎn)品不止一種。各種抽樣產(chǎn)品成本核算的誤差值計(jì)算出來后，要填寫抽樣產(chǎn)品成本核算報(bào)表，分析造成成本誤差的原因，提出改進(jìn)措施。
 

 

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