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酒店食品衛(wèi)生的重要性
Post by hotelcis, 2014-11-27, Views: 酒店廚房衛(wèi)生及其衛(wèi)生管理對(duì)消費(fèi)者、酒店和廚房生產(chǎn)人員都有著直接或間接影響,其重要性集中表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:
1.衛(wèi)生是保證賓客安全消費(fèi)的重要條件
消費(fèi)者到酒店用餐,酒店在提供物有所值的產(chǎn)品時(shí),首先必須做到潔凈、衛(wèi)生;這既包括烹飪?cè)稀a(chǎn)品生產(chǎn)和酒店設(shè)計(jì)環(huán)境的衛(wèi)生,還包括就餐客人是用過程以及食用后的身心健康。
2.衛(wèi)生是創(chuàng)造餐飲聲譽(yù)的基本前提
餐飲競(jìng)爭(zhēng)的加劇,表現(xiàn)為廚房生產(chǎn)、服務(wù)技術(shù)技巧、營(yíng)銷能力、產(chǎn)品新意和適應(yīng)性、價(jià)格水平等方面綜合實(shí)力的競(jìng)爭(zhēng)。而所有這些,衛(wèi)生才是根本,衛(wèi)生是酒店投身市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的基本前提,有了這方面的保障,才有更高層次的策劃,才更有可能取勝。
3.衛(wèi)生決定餐飲企業(yè)成敗
廚房衛(wèi)生影響酒店聲譽(yù),進(jìn)而影響客人對(duì)酒店的選擇。廚房衛(wèi)生長(zhǎng)期不達(dá)標(biāo),或出現(xiàn)食物中毒的事故,政府有關(guān)部門將出于保護(hù)消費(fèi)者利益為前提,要求甚至責(zé)令酒店停業(yè)整頓。
4.衛(wèi)生構(gòu)成員工工作環(huán)境
廚房衛(wèi)生,既是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé),同時(shí)也是關(guān)心、愛護(hù)員工,保護(hù)員工利益的具體體現(xiàn)。一方面,購買衛(wèi)生合格的原料,在符合衛(wèi)生條件的狀態(tài)下進(jìn)行加工、生產(chǎn)、服務(wù)銷售,員工工作會(huì)踏實(shí)自然,員工的身心健康得到保護(hù);另一方面,食物中毒等衛(wèi)生事故一旦發(fā)生,酒店蒙受損失的同時(shí),員工的名譽(yù)、利益也因此而遭受影響。因此,一以貫之的衛(wèi)生工作高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,在創(chuàng)造、保持員工良好工作環(huán)境的同時(shí),也是保護(hù)員工利益的切實(shí)體現(xiàn)。
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