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1．日常采購法控制
        日常采購法適用于日常消耗量變化較大、有效保存期短需要經常采購的鮮貨類酒店原料。如新鮮肉類、禽類、水產海鮮類原料。酒店餐廳可以設計一份“市場訂貨單”（原料采購清單）進行控制，應采購數量=需使用數量—現有數量。
2．長期訂貨法控制
        長期訂貨法主要采購某些酒店鮮貨類食品原料，如面包、奶制品、某些水果、蔬菜等，其消耗量一般變化不大，消耗速度相對穩(wěn)定。
 

        酒店餐廳可以同一個或幾個供貨商商定，由供貨商以固定的價格每天或每隔幾天向餐廳供應一定數量的食品原料。
        酒店餐廳可設計一份采購定量卡進行控制，當日需購量=最高儲備量—現存量。
3．定期訂貨法控制
        定期訂貨法是指訂貨周期固定不變，即訂貨間隔時間不變，如一周一次或兩周一次或每月一次，但訂貨數量可以根據庫存和需要改變的一種采購控制方法。